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妻が開業を決意したパン屋の開店までの日記を夫の視点で綴ります。

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Author:papapan7

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テストベイク:パン屋開業準備-30
テストベイクといっても、もちろんまだ機械が入った訳ではない。
最近、妻が家で、家庭用の電気オーブンでパンを焼き始めた。

生地をこねるのは、ホームベーカリー(近所のリサイクルショップで中古を購入)。

メニュー考案も兼ねてやっているようだが、しばらく、パンを焼いていなかったので、機械が入るまで焼けないのがもどかしいというか不安なようだ。

昨日、焼いたパン(家にたまたまあった材料を使ったレシピ)は2歳の娘に好評だったようだ。
娘も「売れるよ~」とあまり意味も分からずに太鼓判押していました。


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開業準備 | 19:38:08 | トラックバック(0) | コメント(0)
製造・販売(=売上)計画:パン屋開業準備- 29
妻がパンのラインナップを考えながら作っていた製造・販売計画の修正案が、昨日、一応出来たようだ。
今後も、引き続きは修正を加えて行く必要があると思うけど、原案としてはこれで収支予測も立てている。

機械と時間と人手(といっても当面は妻一人だが)と顧客ターゲットから考えて、ベストなものを作ったのだろう。
実際に機械が入ってテストしてみて、さらには店の棚の収容量ももっと具体的に見えたら再考かな?
もちろん、開業後も定期的に見直しは必要だろう。

机上で考えているだけでは駄目だけど、今の時点ではそれで出来る限りの予測をするしかない。

来週の金曜日には、事業計画書を持参して融資の相談になる。
上手く行ってくれると良いな。

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開業準備 | 16:26:31 | トラックバック(0) | コメント(0)
襲撃される?
たまには、開業準備から離れた記事を。

といっても、内容的にはパン屋なのだが…。

いろいろ、パン屋のことを検索していたら、村上春樹さんの「パン屋再襲撃」に関するものがいくつか出てきた。
何故か「パン屋襲撃」の方でなく、「パン屋再襲撃」の方。
まあ、僕はどちらも好きなのだが…。

で、その検索結果のひとつに「パン屋再襲撃」の映像(Youtube)があった。
早速、見てみたら、日本のものではないようだ。出演者は全て外国人、シチュエーションも外国、タイトルも"Scene from THE SECOND BAKERY ATTACK"。

でもって、内容はというと…


「なんだこれ?」って感じです。
Youtubeのコメントも酷評だらけ。

村上春樹『パン屋再襲撃』

でも、これとは別に、一応、オフィシャル(?)に映像化された短編映画もあるようだ。

http://www.nihoneiga.info/now/0014/03.html

さらに、「パン屋襲撃」(単行本収録時は「パン」に改題)の短編映画もDVDになってあるようですね。

う~ん、村上春樹さんの作品は映像向きじゃないと思うのですが、みんな「挑戦」したくなっちゃうのかな?

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未分類 | 16:13:30 | トラックバック(0) | コメント(0)
店名ロゴ:パン屋開業準備-28
一昨日の打ち合わせ時に、工務店さんから考えていた店名ロゴについては思いっきり駄目出しを喰らった。

残念だが、確かに最もな意見だった。
事業計画書に作成に合わせて、段々と目指すべき店舗像がはっきりしてきたが、考えていたロゴはそのコンセプトにはあっていなかった。

で、考え直しをすることに。

ところが、指摘された点を頭の中で考えていると、ふと、以前、一度考えて紙に書いていたロゴマークが頭に浮かんだ。
一応取ってあったその紙を、妻に見せると、「いいんじゃない?」ということで、それを元に二人で再度考え直した。

まだ、完成ではないけれど、なんとなく、この線で出来そうな気がする。
もう少し出来てきたら、また、周囲にヒヤリングしてみたら良いだろう。



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開業準備 | 00:00:00 | トラックバック(0) | コメント(0)
業者さん間打ち合わせ:パン屋開業準備-27
この日、初めて機械屋さんと工務店さんの間で依頼主(妻)を交えて図面を元に打合せが行われた。
これまで書いていなかったと思うが、妻はこの「機械屋さん」に勤めている。
が、機械を作っているのでも、売っているのでもなく、現時点であまり詳しくは書けないが、そこのラボのようなところでパンを焼くのが仕事だ。

話は戻るが、この打合せでかなり店舗の設計が見えてきたようだ。
特にダクトや配線等の取り回しが具体化したことで、現実的な実施設計に入れるようになったはずだ。
大まかな内装の仕様についても打ち合わせが出来た様子。

これで、事業計画の為の設計・施工の概算見積が今週中には出来そうだ。
それを事業計画書に組み入れて、融資の申請相談に臨める。

ここまでは、ほぼ当初に立てたスケジュール通りに動いている。



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開業準備 | 00:00:00 | トラックバック(0) | コメント(0)
融資:パン屋開業準備-26
事業開始にあたり、資金の融資を受ける予定です。
自己資金自体はあるようなのですが、定期預金にしている為、途中解約よりも満期まで低利率の借り入れをした方が有利な計算になります。また、最初は想定出来なかった出費もあるだろうから、出来るなら預金額以内での借り入れをしておいた方が良いでしょう(必要以上にする必要は全くありませんが)。

低利率なので、店舗が所在する区の起業支援融資的なもの(正確な名称は今分かりません)に申し込む予定となっているのですが、窓口に相談したら、早速4回分の面談(?)予定を入れられたようです。
出来れば、少ない回数で融資決定をしてもらう為、僕も協力して事業計画書と添付資料を作成中です。

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開業準備 | 00:00:00 | トラックバック(0) | コメント(0)
勉強:パン屋開業準備- 25
妻は、開業準備の合間に、色々なパン屋さんに行ってみている。
「合間に」と書いたが、実際にはこれも開業準備の大事な要素。
準備を進めて行く段階に応じて、知りたいポイント、学びたいことも違ってくるようだ。

今は、店のレイアウトや看板、外観、商品ラインナップといったところが一番の関心事かも知れない。
知り合いの店舗では、厨房に入って話を聞いたりも出来るが、普通に客として行く場合はそうも行かない。

そんな中、先日、比較的近くにある(名前は明かせないが)ある繁盛店にお邪魔したところ、営業日以外(営業はしていないが店舗で仕込みはしている)であればと、お話を聞かせていただくことが出来たようだ。もちろん、全くつながりが無いわけではないが、直接は面識のないお店。
随分、親切に色々なことを聞かせていただいたようで、大変有り難い。

やはり、実際お店をやっている、しかも、近く(商圏は被らないとは思うが…?)のお店をやってらっしゃる方のお話は大変参考になったようだ。

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開業準備 | 13:15:58 | トラックバック(0) | コメント(0)
店名:パン屋開業準備-24
店名については、随分初期の段階から有力候補がある。
ほぼ決まっていると言っても良いと思う。

ただ、これについてはロゴデザイン、看板、店のデザインを含めて全て良しとならないと完全に決定とはならない。

店のHP、つまりドメインもこれに合わせるし、諸々の進行を考えると遅くとも7月半ばには決めなければならない。
当初引いた全体スケジュールでも、そのころが決定予定にしてある。

第一はやはり店の看板に表示させた時、どうなるかを重視している。小売店なのだから当然といえば当然。

例によって、WEBから様々なパン屋の事例(店名ロゴ、看板、店舗ファサード)を拾い集め、家にある雑誌や書籍をめくり、図書館で本を借り、考えている。

まだ、しばらくは悩みそうだ。

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開業準備 | 13:55:17 | トラックバック(0) | コメント(0)
店舗デザイン:パン屋開業準備-23
店舗の平面図は出来たが、店の顔である外観のデザインはこれから。
で、以前撮ってあった道の向かい側からの写真に「塗り絵」が出来るように白いマスクをしてプリント。
妻がこれに塗り絵をして行く。

実際作業を始めると、塗り絵だけでなく、オーニングを立体的に作って貼付けたりしている。
更に色数が多い折り紙を買って来て、カラーバリエーションも色々試している。

ここで、写真を載せたいが「まだ秘密」なので、塗り絵前のデータだけ載せておこう。

さて、どんなパン屋が出来上がるものやら。乞うご期待。

_スクリーンショット(2012-06-16 13.47.04)


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開業準備 | 22:44:43 | トラックバック(0) | コメント(0)
機械・レイアウト決定:パン屋開業準備-22
まだ、工務店との具体的な打ち合わせ前ではあるが、妻の会社の所長との打ち合わせで、機械とレイアウトは一旦決定したようだ。

また、夜にそれに合わせて図面データを修正した。
それを妻の会社に送って、今度はちゃんとCADで図面を起こしてもらう。

イラストレータ→CAD図面って、普段の僕の会社の業務と逆だな。

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開業準備 | 00:00:00 | トラックバック(0) | コメント(0)
保健所事前審査(第1回目):パン屋開業準備-21
さて、図面も固まりつつあるので、ここで一度管轄の保健所に問題が無いかを確認に行って来た(←もちろん、妻が)。

見事にOUT!

といっても、指摘点は1つでトイレの前室に設けた手洗い設備の他に、もう一つ従業員用の手洗い設備を設けること。
現在はトイレに手洗い設備は付いていない。また、トイレに前室もない。という状態なので、前室を設けてそこに付けた手洗いで従業員用も兼ねよう(レイアウト上、前室が従業員バックヤード的なスペースにもなっているので)という考えだったが駄目だったのだ。

仕方が無いので、夜、図面書き直し。
まあ、多少スペースを詰めることで何とか収まった。

明日は、妻の会社の方(前所長、現顧問?)が家に来て相談に乗ってくださる予定。書き直した図面ベースで相談だ。

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開業準備 | 23:37:35 | トラックバック(0) | コメント(0)
トラックバックテーマ 第1446回「パンはどんなパンが好き?」

こんにちは!FC2ブログトラックバックテーマ担当ほうじょうです!今日のテーマは「パンはどんなパンが好き?」です。ほうじょうは朝ごはんはパン派ですので、比較的よくパンを食べます。食パンを買っておいてそれをトーストし、バターだけで食べる時やジャムを乗せたり、シュガーマーガリンにして食べたり…食パンだけでも食べ方は色々ありますが前日にコンビニで買っておいてそれを食べることも多いです。前日で買う場合、明日...
トラックバックテーマ 第1446回「パンはどんなパンが好き?」



というテーマだったので、まだやり方あまり理解できていないが、書いてみる。
こういう書き方で良いのかな?

本題。

ズバリ、好きなのはハード系のパン。
バゲット、カンパ-ニュなど。美味しいパンは何も付けずに食べますよ。

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未分類 | 11:36:47 | トラックバック(0) | コメント(0)
レイアウト図面:パン屋開業準備-20
一応、レイアウト図面をイラストレータで描き起こしたが、もう少しサイズを確認した方が良さそうだったので、妻が現場で再度採寸してきた。

これを元に帰宅後、図面を再度描き起こし。

深夜作業になるので、帰りにウイスキーを購入してそれを舐めながら。

理由になってないな。

ま、とりあえず一旦完成。

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開業準備 | 00:00:00 | トラックバック(0) | コメント(0)
現場でレイアウトのシミュレーション:パン屋開業準備-19
_IMG_2089.jpg



図面上だけでは空間のイメージが付きにくいので、床にガムテープでバミって現場でレイアウトのシミュレーション。
やはり図面上とは随分印象が違う。小さなパン屋とはいえ、これで大丈夫なのかな?という気はする。
でも、これより小さなスペースでやっているところも間々あるようで、なんとか大丈夫そうだ。


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開業準備 | 00:00:00 | トラックバック(0) | コメント(0)
機械ほぼ決まる?:パン屋開業準備-18
迷っていた機械、特にオーブンだが、妻の会社の社長、所長のアドバイスで決まりそうだ。
細かいことは分からないが、考えていたより容量の大きいもの。
将来的に後悔をしない選択を強く薦められたようだ。

予算の課題は残るが、レイアウト的には入るので、何かスッキリした感じ。
小さい方選んで、後で「やっぱり…」ってなるのは嫌だからね。

良いんじゃない?

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開業準備 | 00:00:00 | トラックバック(0) | コメント(0)
レイアウト:パン屋開業準備-17
妻が店舗のレイアウトを実測値を元に、1/20でアウトラインを書いた台紙に機械やラック等のサイズに切り出した紙を置いて日々考えてる。

_IMG_2092.jpg


これで機械を決めてその図面データを取り寄せてから、実際の設計を工務店に依頼する。

このブログでは書いていなかったが、工務店さんも知り合い(パン屋の施工実績あり)に頼むことにしていて、既に店の下見も一緒にしてもらっているのだ。

レイアウト決まったら、図面はイラストレータで僕が仮のものを書くつもり。

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開業準備 | 00:00:00 | トラックバック(0) | コメント(0)
PC:パン屋開業準備-16
色々なことが同時進行で進んでいます。

妻の通行量調査は、一旦、火曜日で終了。土曜日と平日を調べたので大体分かるだろうと。
ただ、先日の土曜日は地元の小学校の運動会と重なったので、小学生の親世代は少なかったようだ。
つまり、お年寄りが多かったという結果。

先ずはある程度、年配層に受け入れられる商品構成は必要だろう。

僕は、ロゴデザイン案を作ったり、店のイメージ参考となるパン屋の写真をネットから拾ってきたりと…。

それに、PCの買い替え検討。

妻のPCは遅くて使い物にならない(時が多い)。なので、買い換えることに。
Core i5でそんなに高くないもので選んだ。ノートPCだが、テンキーが付いているものを選択。
主に使うのが数字系だから、そういう選択です。

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開業準備 | 00:00:00 | トラックバック(0) | コメント(0)
通行量調査:パン屋開業準備-15
今日から妻が店で通行量調査をする。
早朝、がらんどうの店にテントや椅子を運び入れた。

店の通りを挟んだ向いがスーパーなので、その出入り客も観察。
スーパー自体にはパン屋は入っていないので、このスーパーの顧客は重要な見込み客だ。

今日の土曜日とあとは来週の平日(月曜は休んで火曜日から金曜日)調査するつもりらしい。

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