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妻が開業を決意したパン屋の開店までの日記を夫の視点で綴ります。

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Author:papapan7

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保健所に申請:パン屋開業準備- 56
いよいよ、営業の許可をもらう為の申請をして来た。
現在の図面通りに仕上がれば、まず問題は無いはず。10/1に実際に保健所の方が店舗に見えてチェックとなる。
つまり、それまでに工事を完了し、機械を搬入して置かなければならない。
具体的な日付がFIXされると、限られた時間が明確になり、緊張感が高まる。まあ、やるのは僕ではなく妻なのですが。

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開業準備 | 23:59:59 | トラックバック(0) | コメント(0)
店舗工事契約:パン屋開業準備- 55
今日、工務店さんと正式に契約をした。工務店さんは、床の仕上げとファサードの木材塗り色のサンプルを持って来てくれた。妻のイメージと相違ないようだ。
同時に分厚い壁紙のサンプル帳も置いていった。自分も今住んでいる家を買った時に、同じようなサンプル帳で壁紙を選んだのを思い出す。
段々、工事の進行が紙の上から現物に移りつつあるという実感。

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開業準備 | 23:59:59 | トラックバック(0) | コメント(0)
信用保証協会:パン屋開業準備- 54
今日は妻が信用保証協会に行って来た。パン屋開業資金の融資にあたっての面接だ。事前に区の創業支援窓口、実際の融資元となる信用金庫との打ち合わせ、面談は済んでおり、そこから廻された提出済み書類に加え、銀行の残高証明となる通帳などを元に面接を受けて来た。
特に問題は無かったようだ。最終的には9月の上旬に最終審査結果が出て融資の内定となるようだ。そして、保健所の営業許可を経て融資実行となる(他に開業届も済ませておく必要がある)。保健所の営業許可は、店舗の現場確認後にならないと下りない。つまり、工事や機械の搬入は融資の実行前に終わっていなくてはならない。今回の開業にあたっては自己資金があっての話なので、それでも何とかなるのだが、工事や機械の費用も創業支援制度を利用した借り入れに頼る場合はどうするのだろう?
支払いを待ってもらうか、あるいは住宅ローンの時に良く使われるつなぎ融資みたいなものがあるのだろうか?


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開業準備 | 23:07:08 | トラックバック(0) | コメント(0)
店舗内装外装:パン屋開業準備- 53
今日、工務店さんと店舗部分の内装及び外装の詰めの打ち合わせが行われた。店舗のメインのパン商品棚は、何とかをちょっと想定より出る位で収まりそうなので、(お義父さんの製作でなく)工務店さんにお願いすることになった。
カウンターとスライサーを置く台はお義父さんに作ってもらう。
あと、照明は配線だけしていただき、器具はこちらで購入して取り付けることになった。


いよいよ、正式発注となりそうだ。

店舗の看板もベースは工務店さんに製作してもらうが、文字は店主(=妻)が描くことになった。
開店に向けて思いを込めて自分で描く、何かだるまの目を入れるような感じだ。


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開業準備 | 18:34:52 | トラックバック(0) | コメント(0)
開店強化合宿 六日目:パン屋開業準備- 52
僕は前日に一足先に東京に戻ってきたが、妻はまだ蓼科で合宿中。
店舗の外観、内装を考える為、紙で簡易模型を作ったようだ。

8坪の小さなパン屋の店舗の為に3D CGを起こす訳にも行かないので、お金を掛けずに立体としてイメージするにはこの方法が一番。

休み明けの20日には再度工務店さんとこの辺りの打合せをすることになるので、休み中に発注側の考えを決めておく必要がある。

上手くまとめられるだろうか。

当初立てた開業予定まであと3ヶ月位になった。

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開業準備 | 23:59:59 | トラックバック(0) | コメント(0)
開店強化合宿 五日目:パン屋開業準備- 51
今日は僕は一足先に東京に戻ってきた。
フランスからの親戚も千葉のお父さんたちの家に戻るということだったので、一緒に乗せて帰った。

渋滞を避けるため、朝6時の出発。別荘で朝食を食べている時間は無かったので、車の中で食べるつもりで前の日にクロワッサンを買っておいた。それだけでは足りそうに無かったので、高速に乗る前にコンビニに立寄ってサンドウイッチも買い足した。

準備の方は、進んだだろうか?
運転は東京までノンストップで飛ばしたし、東京に帰ってからもバタバタと色々な雑事をしていたので一気に疲れが出てしまい、あまり、確認が出来なかった。

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開業準備 | 23:59:59 | トラックバック(0) | コメント(0)
開店強化合宿 四日目:パン屋開業準備- 50
今日は、店の看板の参考になるものは無いかと原村のペンション街に行ってみた。そこには、そこそこ評判の良い(食べログ☆3.4)パン屋もあるので、先ずはそこを目指した。
結構お客さんが入っていた。看板もちょっとヒントになるものがあった。
が、その店以外のペンション街には、あまり参考になるものは無かった。やはり、こういうところは、手作り感を前面に出していて、都会ではちょっと成立しにくいデザインが多いという印象。

夜は、店の内観を色鉛筆でショットパースとして描いてみた。色やデザインよりも、カウンターや棚や照明の配置、大きさの参考にはなったようだ。

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開業準備 | 23:59:59 | トラックバック(0) | コメント(0)
開店強化合宿 三日目:パン屋開業準備- 49
蓼科の別荘には、フランスからもゲストが来ている。
妻の従兄弟とそのガールフレンドだ。妻の叔母さんがフランス人と結婚してフランスに住んでいるのだが、その子供でフランス人と日本人のハーフになる。

妻は、その二人に、普段、フランスではどんなパンが食べられているのかなど、色々聞いていた(フランス語はそこまで堪能ではないので、英語で)。店を開くのは日本なので、直接、影響はないが、知識として知っておいて損はない。

今日は二人が昼食を作ってくれた。前日に松本に行った時に食材を買い込んで、夜、仕込みをしてしたのだ。
本人達が思ったようには出来なかったようだが、なかなかおいしかった。

準備の方は、備品の選択でいくつか迷っているようだ。
明日、ちょっと迷っているものの絞込みを手伝おう。


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開業準備 | 23:59:59 | トラックバック(0) | コメント(0)
開店強化合宿 二日目:パン屋開業準備- 48
今日は、午前中、下の子を両親&従姉妹に預けて、蓼科で気になったパン屋に立ち寄りながら、備品を買いに行った。

パン屋は、なかなか良いパンを焼いていたようだ。実は昨日行った別荘に近い新しく出来たパン屋は、正直いまいちだったので、余計に良く思えたかも知れない。

備品は、生地を寝かせる(?)プラケース(タッパーウェアのようなもの)を探しに行った。ある人から、100円ショップで買ったというケースを見せてもらっていたので、大きな100円ショップを探していたところ、蓼科にあるダイソーもそこそこ広いことが分かり、狙っていたのだ。
普段はなかなかじっくり見る時間も無いので、この合宿期間は必要な買い物のチャンスでもある。

お陰でほぼ希望通りのケースを見つけられたようで、どっさり購入。しばらくは、別荘に置いておいてもらい、必要な時期の前に(行き来している両親に)ついでに持って来てもらう予定だ。

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開業準備 | 23:59:59 | トラックバック(0) | コメント(0)
開店強化合宿:パン屋開業準備- 47
今日から山に籠もって開店強化合宿…という訳ではないが、ウチの一家は今日から8/18(土)まで約一週間、蓼科のお父さんの別荘に泊めていただく。僕は仕事があるので、15日の朝に一足先に東京に戻る。

おじいちゃん、おばあちゃん、従姉妹たちに子供の相手をしてもらえるので、妻にとっては一気に準備を進めるチャンス。

店のデザイン、資材の発注リスト作成、焼き菓子の試作、備品の購入がこなしたいタスク。

どこまで出来るだろうか?

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開業準備 | 23:59:59 | トラックバック(0) | コメント(0)
店舗設計&デザイン:パン屋開業準備- 46
今日、工務店さんに来ていただいて、設計に関しての進捗確認と今後の打ち合わせがあった。しっかり図面が引かれており、展開図も出来ていたので、あとは、これに意匠的な部分のリクエストをして、部材等が決まって行く。
店舗部分のカウンターや商品棚は、妻のお父さんが製作することになった。お父さんは、DIYが得意で、うちの駐輪場の屋根など一日も掛からずに作ってしまう。基本アウトドア系の工作物だから良いのだが、設計図というものはない。というかお父さんの頭の中にしかない。でも、紙ではないので、不都合があればその場で直ぐに頭の中の設計図が書き直される。しかし、流石に今回は室内の商品棚なので設計図作ってくれるかな?ま、固定物でなく、置くだけの構造のものなので万一の場合も取り返しがつかないということにはならないので、安心はしていますが。

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開業準備 | 23:59:59 | トラックバック(0) | コメント(0)
テストベイク(1):パン屋開業準備- 45
妻の勤務先に行ってテストベイク。
久しぶりの本格的なパン作りだったが、勘は戻ったのだろうか?
メニュー化を考えているパンを数種類焼いていたが、パン自体の出来はどうも納得の行くものではなかったようだ。
元々前日の生地仕込みで長時間発酵をさせたパン作りを考えているようだが、今日は生地の発酵に時間を取れなかったのが大きな敗因。他にも沢山学ぶところがあったようだ。月末に今度は前日に仕込み、翌日成形焼き上げという形で再度テストベイクをするようだ。
あくまでも、メニュー考案、策定の為のテストベイクで、実際の本格的なテストは店に機械が入ってからたっぷりやることになるだろう。

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開業準備 | 23:59:59 | トラックバック(0) | コメント(0)
テストベイク準備:パン屋開業準備- 45
今週末に妻の会社に行って、考えている商品のテストベイクをする。
ここのところ、その為の準備をしている。昨日も遅くまで起きてやっていたようだ。僕は先に寝てしまっているから何時までやっていたかも分からないが。
あと、家の冷蔵庫に貼ってある全体スケジュールも色々書き込みで修正が入っている。気が付けば今日から8月なのだ。そろそろ、色々なことを「検討」から「決定」に変えていかなくてはならないフェーズに入りつつある感じだ。

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開業準備 | 22:16:59 | トラックバック(0) | コメント(0)

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